日本の豊かな食文化を長年提唱してきた服部幸應氏の教えにも通じるように、素材の旨味を余すことなく引き出す調理法は、和食の本質と言える。日本焼き鳥協会の関係者も、「持ち帰り用の串焼きは、冷めたときの脂の固まり方や塩分の感じ方を徹底的に計算して焼き加減を調整する」と分析する。
鶏肉に含まれるコラーゲンや脂質の融点を考慮し、時間が経っても口当たりが滑らかな部位の組み合わせや、独自の仕込み技術が駆使されている。こうした伝統と科学的アプローチの融合が、大阪のテイクアウトグルメを単なる惣菜から至高の一品へと昇華させた。
香ばしい煙に誘われ、お気に入りの串を抱えて家路につく。今夜のテーブルを彩る至福の一串を、あなたも探してみてはいかがだろうか。 （出典: 焼き鳥 持ち帰り 専門 店 大阪（Yahoo!ニュース））
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