目まぐるしく変化を続ける昨今の飲食業界では、効率化やモバイルオーダーの導入、SNS映えを狙った派手なメニュー開発が主流となりつつある。しかし赤垣屋は、そうした時代の潮流に過剰に迎合することなく、手仕事による仕込みと対面での温かなもてなしを愚直に貫いている。
仕入れた魚を丁寧に締め、串を打ち、炭火で焼き、客の飲むペースを見極めて酒を温める。一見当たり前のように思える職人の所作一つひとつに、長年培われた技術と客への敬意が宿る。だからこそ、この店の引き戸を開ける人々は、単にお腹を満たすだけでなく、心の奥底まで満たされて帰路につくのだ。 （出典: 赤垣 屋（Yahoo!ニュース））
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