ラーメン年間消費額で全国トップクラスを誇る山形において、らーめん春馬 山形の存在感は際立っています。同店がこれほどまでに支持を集める最大の理由は、素材の個性を極限まで引き出したスープと、それに一歩も引けを取らない麺の完成度にあります。
スープの核となるのは、厳選された数種類の煮干しを贅沢に炊き上げた重厚な出汁です。煮干し特有のエグみや苦味を巧みに抑えつつ、旨味と香ばしさを凝縮。そこに甘みのある豚背脂が加わることで、力強くもまろやかな後味を実現しています。
この濃厚スープを受け止めるのが、強い手もみによって不規則なウェーブがかけられた極太縮れ麺です。噛み締めるたびに小麦の豊かな風味が広がり、力強いスープをしっかりと持ち上げます。丼の中でスープ、麺、トッピングが三位一体となり、最後まで飽きさせない構築美が多くのリピーターを生み出す原動力となっています。
