スーパーの売り場には「あく抜き不要」「下茹で不要」と記載されたこんにゃくも多く並んでいます。これらは製造段階でアク抜き処理が施されていたり、臭みの少ない凝固剤が使われていたりするため、水洗いするだけでそのまま調理に使えます。
ただし、「料理の種類」によって下処理の有無を使い分けるのが賢い選択です。例えば、味付けが濃い炒め物や豚汁の具材であれば、アク抜き不要のこんにゃくを水洗いしてそのまま投入しても風味に大きな影響はありません。
一方で、おでんや筑前煮、薄味の上品な煮物を作る際は、あく抜き不要タイプであっても熱湯を回しかけるか1〜2分サッと下茹ですることを強くおすすめします。表面の余計な油分や水分が抜け、出汁の馴染み方が劇的に変わるためです。
