全国の産地を飛び回る果物バイヤーは、仕入れた桃を家庭で最高の状態で味わうためのアフターケアにも徹底的にこだわる。桃は非常にデリケートな果物であり、買い方だけでなく持ち帰り方や保存方法ひとつで味が大きく変化してしまうからだ。
バイヤーが推奨する保存テクニックは「食べる直前まで常温保存」が基本。冷やしすぎると糖分の甘みを感じにくくなり、果肉が水分を失ってボソボソとした食感になってしまう。食べる2〜3時間前に冷蔵庫の野菜室に入れ、ほんのり冷やすのが最も甘みを引き立てる秘訣だ。万が一硬い桃を買ってしまった場合は、風通しの良い日陰で数日間常温放置して追熟させると、驚くほど芳醇でジューシーな味わいに変化する。 （出典: 美味しい 桃 見分け 方（Yahoo!ニュース））
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