初めて訪れる人が戸惑いがちなのが、スープカレーSuage 注文方法のステップです。好みに応じてカスタマイズできる自由度の高さが魅力である反面、事前の知識がないと本来のポテンシャルを引き出せない恐れがあります。オーダーは以下の4ステップで進行します。
ステップ1で「カレーの種類」を選択したら、ステップ2で「スープベース」を決定します。定番はすっきりとした旨味の「すあげスープ」ですが、渋谷店ではイカスミベースの深いコクが加わった「黒スープ」や、エビの濃厚な芳香が広がる「プラススープ（エビ）」への変更も根強い支持を集めています。
最も重要なステップ3の辛さ選択において、編集部が導き出したSuage 辛さ おすすめの指標は「レベル3（中辛）」または「レベル4（辛口）」です。市販の辛口カレーに慣れている舌であれば、レベル3でスープ本来の玉ねぎの甘みとだしの旨味を最も立体的に感じ取ることができます。スパイシーな爽快感を求めるならレベル4が適正。レベル1や2はマイルドすぎてスパイスの輪郭がぼやけがちになり、逆にレベル5以上は唐辛子の刺激が先行してだしの繊細なニュアンスを覆い隠してしまうリスクがあります。
ステップ4のライスは「普通（200g）」が基本。Suage名物の赤米ブレンド米にはカットレモンが添えられており、ライスにレモンを絞ってからスープに浸して食べることで、柑橘の爽やかな酸味がスパイスの油脂感をリセットし、最後まで飽きずに食べ進められます。
