世界的な美食の指標であるミシュランガイド東京においても、近年、気取らないカウンター主体の和食店やビブグルマン掲載店への注目度は高まる一方だ。そこには、格式高い割烹と大衆的なおばんざいの境界線を軽やかに越えていく、新しい潮流が存在する。
かつて名店で腕を磨いた気鋭の板前・和食料理人たちが、自らの理想を求めてカジュアルな業態へと舵を切っている。毎朝豊洲で仕入れる一級品の鮮魚を使いながらも、仕立てるのは誰もが親しみを持てる大皿料理。超高級店のクオリティを、アラカルトで気ままに楽しめる贅沢。これこそが、目の肥えた東京のフーディーたちを熱狂させる最大の理由だ。
