家庭で「至高の無水カレー」を完璧に再現するには、いくつかのポイントを押さえておく必要がある。まず最も重要なのが、玉ねぎの炒め加減だ。みじん切りにした玉ねぎを十分な油と塩少々でじっくり炒め、脱水と飴色化を加速させる。この工程をおろそかにしないことが、深いコクの土台を作る。
続いて、豚角切り肉や鶏もも肉といった脂の旨味が強い肉類を加え、肉表面のタンパク質を焼き固める。そこにカットトマト缶と市販のカレールーを投入し、ごく弱火でじっくりと加熱していく。水を使わないため、カレールーは最後の仕上げに溶かすのではなく、具材から出た水分にじっくりと馴染ませるのがコツだ。プロ級の仕上がりを約束するこの手順は、誰でも再現できる確実性を備えている。
