「抹茶＝甘いラテやパフェ」という従来の固定観念は、ここ1〜2年で完全に崩れ去った。現在のトレンドを牽引するのは、コーヒー界のサードウェーブにも似た「シングルオリジン（単一品種）」への強いこだわりだ。
宇治や八女、西尾といった伝統的産地から届く茶葉。品種も「あさひ」「さえみどり」「おくみどり」など多岐にわたる。石臼で丁寧に挽かれた鮮度の高い粉末は、鮮烈なエメラルドグリーンを放ち、苦味の奥にある濃密な旨味とフルーティーな香りを引き出す。客の目の前に茶筅（ちゃせん）を持って立ち、一杯ずつ手作業で点てるスタイルが、現代の都市生活者にとって最高のラグジュアリーとなっている。
