SNSやネット掲示板、Q&Aサイトを精査すると、「味付けはおいしいのに見た目がべチャッとして家族の箸が進まない」「お店のような香ばしさとふわふわ感が出ない」という切実な声が数多く投稿されています。
実際に寄せられている代表的なつまずきポイントを分析すると、以下の3つの傾向に集約されます。
- 「キャベツを洗った直後にそのまま投入して大惨事」：水洗いしたキャベツの表面に残った水分が、そのままフライパンの温度を急激に下げ、炒めではなく「茹で」になってしまうケース。
- 「キャベツが固いのではないかと不安で炒めすぎる」：生でも食べられる野菜であるキャベツを、完全にしんなりするまで炒めてしまい、繊維が壊れて水分が垂れ流しになるケース。
- 「フライパンのサイズに対して具材が多すぎる」：26cm前後の標準的な家庭用フライパンに、キャベツ半玉近くを一気に入れてしまい、熱が回らず水分が充満するケース。
調理の現場を取材すると、成功率を格段に引き上げるプロの所作として「キャベツの完全水切り」が挙げられます。サラダスピナーを使うか、キッチンペーパーで挟んで表面の水分を徹底的に吸い取ってからフライパンに入れるだけで、仕上がりの軽やかさは見違えるように向上します。
