下処理を済ませた食用菊は、シンプルかつ素材の個性を引き出す定番料理で真価を発揮します。
1. 香りと出汁を吸わせる「食用菊のお浸し人気レシピ」
茹でて水気を絞った食用菊に、白だし（大さじ1）、薄口醤油（小さじ1）、みりん（小さじ1）、冷やした一番出汁（50ml）を合わせます。ポイントは調味液に浸してから冷蔵庫で最低15分ほど寝かせること。菊の繊維が出汁を抱え込み、噛んだ瞬間に芳醇な香りとジュワッとした旨味が口いっぱいに広がります。ほうれん草やエノキダケと1:1で和えても絶品です。
2. 箸休めに最適な「食用菊の酢の物」
米酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、薄口醤油（小さじ1/2）、塩少々で作る合わせ酢に、塩もみしたキュウリや戻したワカメとともに和えます。お酢の酸味が菊の鮮やかな色をさらに引き立て、食卓に彩りを添える名脇役に仕上がります。
3. 生の食感を封じ込める「食用菊の天ぷら」
茹でずに生のまま揚げる天ぷらは、産地でも特に愛される贅沢な食べ方です。小房に分けた食用菊に軽く小麦粉をまぶし、冷水で溶いた薄めの天ぷら粉をくぐらせて170〜180℃の油で15〜20秒ほど短時間でカラッと揚げます。水分が抜けてサクサクとした軽快な歯ごたえになり、ほろ苦さと甘みが凝縮されます。塩をひと振りして食べるのが王道です。
