お店のような芳醇な辛味と照りを完全に再現したい場合、編集部が最も推奨するのが「自家製カレー辛みオイル（香味辛油）」のストックです。脂溶性であるスパイスの力を100%引き出すプロの技法であり、作り置きも可能です。
【特製辛みオイルのレシピ（作りやすい分量）】
・サラダ油（または米油・太白ごま油）：大さじ4
・チリペッパー（カイエンペッパー）：小さじ1
・ガラムマサラ：小さじ1/2
・ブラックペッパー（粗挽き）：小さじ1/4
・おろしにんにく（チューブ可）：少々（米粒大）
【作り方手順】
1. 小さなフライパンまたは耐熱容器に油とにんにくを入れ、極弱火にかける。
2. にんにくの香りが立ち、油が温まったら火を止める（加熱しすぎるとスパイスが焦げて苦味が出るため注意）。
3. 粗熱が少し取れたところでチリペッパー、ガラムマサラ、ブラックペッパーを加え、よく混ぜ合わせる。
4. 清潔な小瓶に移し、取り分けた甘口カレーに小さじ1/2〜1程度を回しかける。
この辛みオイルを数滴垂らすだけで、甘口カレーのベースを一切壊すことなく、専門店の上質な辛口カレー特有のツヤと鮮烈なアロマを後乗せすることが可能になります。
