あつた蓬莱軒 本店を訪れるにあたり、まず把握しておくべきは「一般的なテーブル席・座敷席の事前電話予約・ネット予約は受け付けていない」という厳然たる事実です。一部の会席料理（個室利用のコース料理）を除き、看板メニューである「ひつまぶし」を目的に訪れる一般客は、すべて当日の店頭受付順で案内される運用となっています。
現地での待ち時間は、曜日や天候、観光シーズンによって激しく変動します。取材データおよびリアルタイムの利用動向を分析すると、以下のような明確な傾向が浮き彫りになります。
- 平日（通常期）：昼の部で約30分〜1時間半、夜の部は約20分〜45分程度。
- 土日・祝日：昼の部で約1時間半〜3時間、夜の部でも約1時間〜2時間待ちが常態化。
- 大型連休（GW・お盆・年末年始など）：受付開始直後から長蛇の列ができ、昼の段階で3時間〜4時間待ち、あるいは昼の部受付分で当日枠の上限に達することもあります。
なぜここまで待つのか。その理由は、注文を受けてから備長炭で職人が1尾ずつ丁寧に手焼きするこだわりと、150年以上の歴史に裏打ちされたブランド力にあります。しかし、現在のあつた蓬莱軒では「店頭に立ち尽くして並び続ける必要がないシステム」が導入されています。
