春菊のおひたしを格別の逸品へと昇華させる鍵は、決して特別な調味料や高度な調理器具にあるわけではありません。「葉の加熱は数十秒で切り上げる」「氷水で完全に熱を止める」「余分な力をかけずに水気を切る」という、素材の細胞構造に寄り添った科学的なアプローチにあります。
白だしを用いた上品な澄まし仕立てにするか、めんつゆで親しみやすいコクを出すかは食卓のシーン次第です。春菊が持つ本来のみずみずしい甘みと爽快な香りを、ぜひ今夜の食卓で再発見してみてください。 （出典: 春菊 の おひたし（Yahoo!ニュース））
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