とんかつ専門店としての真骨頂は、主役である肉のクオリティに他ならない。看板メニューとして君臨するフリーデン社のブランド豚「やまと豚」は、きめ細やかな肉質とクセのない上品な脂の甘みが特徴だ。噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる芳醇なコクは、一度味わえば記憶から離れない。
一方で、引き締まった赤身の旨味と適度な歯ごたえを誇る「赤城豚」も根強いファンを持つ。その日の気分や好みに合わせて部位や銘柄を選べる贅沢さも、同店ならではの醍醐味だ。
だが、極上の肉も揚げ手の腕一つで台無しになりかねない。厨房では、熟練の職人が油の温度を細かく見極め、低温と高温を巧みに使い分ける。仕上がりを見極める眼力と、余熱でじっくり火を通す計算し尽くされた技術。黄金色に輝く衣は驚くほど軽やかで、食後の重さを感じさせない軽快な揚げあがりを実現している。
