東京・赤羽の名角打ち「丸健水産」から全国へブームが広がった「出汁割り」は、おでんの締めくくりに欠かせない至高のエンターテインメントです。おでんの残り汁にお酒を注ぐだけのシンプルな作法でありながら、その味わいは専門店顔負けの深さを誇ります。
失敗しないおでん出汁割りの作り方の黄金比率は、「出汁 3 ： 日本酒 1」です。アルコール感をしっかり楽しみたい場合は「出汁 2 ： 日本酒 1」に調整すると良いバランスになります。
作り方の手順は明快です。温めたカップや湯呑みに熱々の日本酒を注ぎ、沸き立つ熱いおでん出汁を注ぎ入れます。仕上げに七味唐辛子をひと振りするのが最大のポイントです。唐辛子の辛味と山椒の香りが引き締めのアクセントとなり、出汁の甘みと米の旨味が劇的に引き立ちます。日本酒の代わりに麦焼酎を使った「焼酎の出汁割り」も、香ばしさが際立つおすすめの応用技です。
