らっきょうの手作りは、決して一部の料理上級者だけのものではありません。かつて必須とされていた塩漬けの手間を潔く削ぎ落とし、科学的知見に基づいた「適正な切り落とし寸法」「瞬間的な湯通し」「水分と雑菌の完全遮断」を徹底するだけで、誰の台所でも専門料理店級のカリカリ甘酢漬けが完成します。
初夏のわずかな時期に手に入る鳥取県産砂丘らっきょうや新鮮な洗いらっきょうを手にとり、黄金比の調味液へと封じ込める。そのわずか半日の手仕事が、向こう1年間にわたって食卓に上質な彩りと快音をもたらしてくれます。本稿で紹介したチェックポイントを指差し確認しながら、失敗のない自家製らっきょう生活の一歩を踏み出してみてください。 （出典: らっきょう の 漬け方 簡単（Yahoo!ニュース））
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