唐揚げブームの過熱と沈静化を経て、実力派チェーンだけが生き残る成熟期に入った現代の外食シーンにおいて、からやまの存在感は際立っています。とんかつ専門店「かつや」を展開するアークランドサービスホールディングスが手掛ける唐揚げ専門店として誕生した同ブランドは、単なる揚げ物のテイクアウト店ではなく「日常食としての定食屋」という強固な軸を持っています。
現場を取材すると、からやまの唐揚げが持つ人気の理由は主に3つの要素に集約されます。第一に、1個あたり約50g前後という大判の鶏もも肉を使用し、皮を外側に広げて丸く成形して揚げることで実現される「外側パリッ、内側ジューシー」の食感。第二に、鶏肉の臭みを徹底的に抑える特製醤油ダレへの長時間の漬け込み技術。そして第三に、注文を受けてから短時間で提供される高回転オペレーションです。
ここで多くの利用者が気になるのが、同系列である「かつや」と「からやま」の違いです。両者は共通の仕入れ網と「100円割引券」による強力な集客モデルを共有していますが、業態の性格には明確な棲み分けが存在します。かつやがカツ丼やロースカツを中心としたスピーディな「個食・時短消費」に特化しているのに対し、からやまは店内でゆっくりと定食を味わうテーブル席主体の構成が多く、ファミリー層やグループ客の滞在時間も長めに設計されています。専門業態としてのノウハウを相互に活かしつつ、日常の食事シーンごとに顧客の胃袋を掴み分けている点が同社の卓越した事業モデルと言えます。
