紫キャベツは、単にプレートを華やかに飾るデコレーションにとどまりません。普通のキャベツを凌駕するビタミンCやカリウム、そして強力な抗酸化作用を誇るアントシアニンを凝縮した、きわめて合理的な高機能野菜です。
調理における変色のメカニズムを理解し、レモンや酢といった酸を適切に組み合わせる下処理さえマスターすれば、退色や苦味に悩まされることはありません。週末のわずかな時間で仕込めるラペやマリネ、冷凍保存のテクニックを取り入れ、日々の健康管理と洗練された食卓づくりのパートナーとして紫キャベツを存分に役立ててください。 （出典: 紫 キャベツ（Yahoo!ニュース））
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