現地で感動した味わいを持ち帰りたい方、あるいは遠方から取り寄せたい方のために、牛タン 司 お土産 通販 冷凍の展開も非常に充実しています。公式オンラインショップや仙台駅構内のお土産処で販売されているパックは、店舗と寸分違わぬ熟成肉が急速冷凍されています。
ただし、家庭用のフライパンで焼く際には、現場のプロが推奨する「解凍と熱伝導のルール」を守る必要があります。第一に、前日から冷蔵庫で約12時間かけた完全自然解凍を行うこと。レンジ解凍はドリップ（旨味成分の水分）が流出し、パサつきの原因となるため厳禁です。
焼く直前に肉を30分ほど室温に戻し、フライパンに少量の牛脂（またはサラダ油）を引いて強火で煙が出る直前まで加熱します。肉を投入したら動かさず、表面にこんがりとした焼き目がつくまで約1分強、裏返して30秒ほど一気に焼き上げます。家庭用のグリルでは炭火の火力に及ばないため、「強火・短時間」で表面をキャラメリゼすることが、店に近いサクッとした食感を再現する極意です。
