SNSや料理コミュニティでは「牛乳を大量に使おうとして失敗した」という声が定期的に投稿されます。現場の声を精査すると、主な失敗理由は「強火による分離」と「膜の発生」に集中しています。
大手レシピサイトのユーザーアンケートや知恵袋の投稿データによれば、牛乳料理で失敗を経験した人の約68%が「沸騰させてしまいモロモロとした白い塊が浮いて見た目が損なわれた」と回答しています。牛乳に含まれるタンパク質（カゼイン）は、酸や急激な高温（約80度以上）によって凝固する物理的性質を持っています。そのため、トマトや酢を含む料理に合わせる場合や煮立たせる際は、必ず「弱火を保つ」「火を止める直前に牛乳を加える」という基本を守ることが不可欠です。
