店内に漂う香ばしい匂いに包まれながら券売機や席で選ぶべきメニューについて、事前の把握は欠かせません。数あるラインナップのなかで、圧倒的支持を集める二大看板が存在します。
不動のエースは赤湯からみそラーメン（税込950円前後・改定状況による）です。龍上海のアイデンティティそのものであり、初めて同店を訪れるなら迷わず選ぶべき原点にして頂点の一杯です。モチモチとした自家製の太縮れ麺は、茹でる直前に店主や職人の手によって力強く手揉みされ、強い縮れと独特の弾力を帯びます。これが濃厚なスープを力強く絡め取り、口の中で踊るような快感をもたらします。
そして、肉好きやリピーターの間で熱狂的な支持を集めるのが龍上海からみそチャーシューメンです。丼の縁を覆い尽くすように敷き詰められた豚バラチャーシューは、じっくりと煮込まれて極めて柔らかく、赤身と脂身の比率が秀逸です。ラードの油膜と辛味噌が溶け込んだ激熱スープにチャーシューを浸すと、脂が程よくとろけ出し、肉の甘みと旨味がスープ全体へと溶け出します。この破壊力抜群の旨味について、ネット上のレビューでも「一度チャーシューメンを体験すると通常版に戻れなくなる」という声が多数を占めています。
なお、龍上海では辛味噌系以外にも「赤湯ラーメン（醤油味）」が提供されています。煮干しが鮮烈に効いたどこか懐かしい中華そばテイストであり、地元のお年寄りや辛いものが苦手な層から長年愛され続けていますが、遠方からの観光目的であれば、やはり元祖である辛味噌シリーズを選ぶのが満足度を高める王道です。
