レシピ検索サイトやSNSの投稿で頻繁に見かける「レモングラスがなければレモン汁大さじ1で代用可能」という記述には、大きな落とし穴があります。
レモングラスの役割は「酸味付け」ではなく「香り付け（賦香）」です。酸味を補う目的でレシピ通りにレモン汁をドバドバと投入してしまうと、スープ本来の出汁（鶏ガラスープや海老の旨味）やココナッツミルクのコクが破壊され、ただの「酸っぱいお湯」になりかねません。
特にエスニック料理におけるレモングラスの使い方は、肉や魚介の生臭さをマスキングしながら、煮込む過程でじっくりと脂質に芳香を移すことにあります。レモン汁を使う場合は、あくまで酸味調整の補助として小さじ1杯程度に留め、香りは皮や生姜で補う設計にしてください。
