名駅エリアは全国屈指の居酒屋激戦区だ。大手チェーンから個人店までがひしめき合うこの街で、てしごと家が打ち出すのは職人の手仕事が光る創作和食。厨房に立つ料理長の手元には、一切の妥協がない。全国の港から直送される鮮魚、朝採れ野菜の瑞々しさ。それらの素材を、伝統的な日本料理の技法をベースにしながら現代的な感性で再構築していく。
「手を抜かないこと。それが一番の近道です」と料理長は静かに語る。お通しの一椀からデザートに至るまで、既製品に頼らない仕込みの徹底ぶりが皿の上からダイレクトに伝わってくる。素材の持ち味を引き出す塩加減、出汁の引き方一つをとっても、料理人の研ぎ澄まされた感覚が宿っている。
