ピーマンの肉詰めで最も多い失敗が、加熱中にピーマンと肉だねが分離してしまう現象です。この原因は、加熱によってピーマンから水分が染み出し、同時に肉だねが熱で収縮して隙間が生まれることにあります。この物理的なギャップを埋めるために不可欠なのが「小麦粉（または片栗粉）の接着効果」です。
ピーマンの内側に粉を振ることで、にじみ出た水分と粉が混ざり合って天然の糊（のり）の役割を果たし、肉だねをしっかりと吸着します。剥がれを完全に防ぐための裏技は次の3点です。
第一に、ピーマンを半分に切って種を取り除いた後、キッチンペーパーで内側の水気を徹底的に拭き取ること。余分な水分が残っていると粉がダマになり、接着力が落ちてしまいます。
第二に、茶こしを使って小麦粉を内側全体へ薄く均一にまぶすこと。ヘタのキワや窪みまで行き届かせるのがポイントです。
第三に、肉だねを詰める際は角の隙間まで親指でしっかり押し込み、表面を平ら〜わずかに盛り上がる程度に整えてフチに密着させることです。空気を抜きながら詰めることで、加熱による変形を最小限に抑えられます。
