ネット上で「あっさりスープが一撃でド豚骨になる」と話題を呼んでいるのが、牛乳や無調整豆乳を使った裏技です。あっさり系の粉末スープに対して「本当に合うのか？」と疑問を抱く人も少なくありませんが、この配合にはしっかりとした調理科学的な裏付けがあります。
マルタイラーメンの牛乳・豆乳アレンジの真相は、乳脂肪分や大豆タンパク質がスープの動物性エキスを乳化させ、豚骨を一昼夜炊き出したかのようなクリーミーなコクを生み出す点にあります。作り方は、水の分量のうち約半分（200ml程度）を牛乳または豆乳に置き換え、弱火で沸騰させないよう温めるのがコツ。ここに小さじ1杯のラードまたは背脂ペーストを溶かし込めば、まろやかで奥深い濃厚豚骨風スープが完成します。独特の臭みが消え、旨味の輪郭だけが際立つこの方法は、試す価値のある裏技です。
