回転寿司業界が熾烈なシェア争いを繰り広げるなか、株式会社ゼンショーホールディングス傘下のはま寿司が打ち出す施策は極めて明快だ。店内飲食の回転率だけに頼るビジネスモデルから脱却し、家庭の食卓を丸ごと取り込む中食市場への本格攻勢を強めている。
食材調達から物流、店舗オペレーションまでを一気通貫で管理する「マス・マーチャンダイジング・システム（MMD）」の強みが、ここに来て鮮明に現れてきた。厳選された本鮪や旬の白身魚を、驚くべきコストパフォーマンスで持ち帰り用の寿司として提供できるのは、巨大資本ならではのスケールメリットといえる。
