最高のスイカを選び出しても、その後の温度管理を誤ると風味が大きく損なわれます。プロが推奨するスイカ保存方法と食べ頃のルールは明快です。
丸ごとのスイカは、食べる直前まで風通しの良い冷暗所（15℃〜20℃前後）で常温保存するのが正解です。スイカは冷気に弱く、8℃以下の低温に長時間晒されると「低温障害」を起こし、果肉が変色して甘みを感じにくくなってしまいます。
最も甘みとシャリ感が引き立つ適温は「10℃〜12℃」です。食べる2〜3時間前に冷蔵庫の野菜室に入れるか、食べる直前に氷水やバケツの水で冷やすのがベストです。なお、一度カットしたスイカは切り口から劣化が進むため、断面をラップで隙間なく密着させて包み、野菜室で保管して2日以内に食べ切りましょう。
