外食産業全体が空前の人手不足と人件費高騰に悩まされるなか、独自のグループ独立システムが再び脚光を浴びている。本部が手厚くサポートしながらも、各店舗の経営は店主個人の手腕に委ねられるこの仕組みは、かつて脱サラ起業の代名詞とされていた。しかし2026年の今、その意味合いは大きく変化している。
現在、暖簾をくぐる新人店主たちの背景は多様だ。IT企業出身の30代起業家や、ホテル業界で接客を極めたミドル世代など、「自分の手で直接顧客に価値を届けたい」という情熱を持った人材が集まっている。小規模だからこそ初期投資や固定費を抑えられ、不況にも強い。本部が確立した質の高い食材供給システムと、個々の店主が持つ人間味が化学反応を起こし、高い定着率と収益性を弾き出している。
