天ぷらを作る際、手軽な缶詰を使うべきか、それとも生のとうもろこしを用意すべきかで迷う方は少なくありません。結論から言えば、どちらでも絶品の天ぷらを作ることが可能ですが、下処理の手順とアプローチは全く異なります。
とうもろこしの天ぷら 生から揚げる方法の最大のメリットは、圧倒的な粒立ちと加熱によって引き出される芳醇な甘みです。生のとうもろこしを処理する際は、包丁で芯から実を削ぎ落としますが、このとき実の根元深くまで切りすぎず、2〜3粒がくっついたブロック状の塊を残すように削ぐのがとうもろこしの天ぷら バラバラにならない方法の大きな裏技です。ブロック状の部分をそのまま揚げることで、つなぎの粉が少なくても自然とまとまりを保ちます。
一方、とうもろこしの天ぷら 缶詰レシピでは、水分管理が仕上がりの命運を分けます。コーン缶詰（ホールコーン）は調味液に浸かっているため、表面だけでなく実全体が水分を帯びています。ザルにあけて水気を切るだけでは不十分であり、キッチンペーパーの上に広げて指先で軽く押さえ、表面の水分を徹底的に吸い取る工程が不可欠です。この水切りを徹底することで、とうもろこしの天ぷら 油はね防止のコツを完璧にクリアできます。
