家で試しても「チーズが伸びない」「ポテトが剥がれ落ちる」という失敗に悩む人は多い。プロのサクサク感と圧倒的なチーズの伸びを自宅のキッチンで再現するには、明確なプロのコツが存在する。
秘訣は生地の粘度とポテトの下処理にある。角切りにしたポテトは軽く茹でて水分を拭き取り、薄力粉を薄くまぶしておくことで生地との密着度が劇的に向上する。中心に巻き付けるモッツァレラチーズは、しっかり水分を切ったスティック状を使用するのが鉄則だ。さらに、本場韓国の隠し味として、揚げ上がりにグラニュー糖を軽く振りかける。塩気と甘みの絶妙なコントラストこそが、病みつきになるプロの味の正体だ。低温でじっくり火を通してから高音で一気に二度揚げすれば、外は香ばしく中は伸びる黄金比の仕上がりが完成する。
