和風のイメージが定着している鰹ですが、実はオリーブオイルやハーブ、乳製品などの洋風食材と抜群の親和性を持ちます。赤身魚特有の酸味と香ばしい皮目が、地中海風の味付けに見事に調和します。
手軽にバル風の一皿を演出できるのが、鰹のたたきのカルパッチョです。薄切りにした鰹にスライス玉ねぎやベビーリーフを敷き、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、岩塩、粗挽き黒胡椒を回しかけます。アクセントにケイパーや粉チーズを散らすことで、魚の生臭みが完全に中和され、ワインに最適な前菜となります。
野菜をたっぷり摂取したい日の主菜には、カツオのたたきサラダに専用ドレッシングを合わせる仕立てが適しています。すりおろした玉ねぎにポン酢とオリーブオイルを等量で混ぜ合わせた特製オニオンドレッシングをかければ、野菜の辛味と油分が鰹の旨味を包み込み、ボウル一杯の野菜を無理なく消費できます。
主食として楽しむなら、カツオのたたきを使ったパスタレシピが際立ちます。ニンニクと唐辛子を効かせたペペロンチーノの仕上げに、角切りにしたたたきとフレッシュトマトをさっと和えて余熱で火を通すことで、しっとりとしたレア感を残した絶品パスタが仕上がります。
