モンブランとは？名前の由来や歴史と栗ケーキの進化を徹底解説に関する気になる情報を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

モンブランの風味を決定づけるのは、主原料である栗の選定です。一般に「和栗（日本栗）」と「洋栗（ヨーロッパ栗）」では、含まれる水分量や香り、糖度の性質が大きく異なります。パティシエはこれらの特性を見極め、マロンクリーム栗ペーストの配合をミリ単位で調整しています。

項目和栗（国産栗）モンブラン洋栗（ヨーロッパ栗）モンブラン編集部の見解・選び方の指標風味・香りの特徴上品で繊細、ほくほくとした素朴な香り濃厚で力強く、ラム酒やバニラと好相性栗本来の繊細さを味わうなら和栗、リッチ感を求めるなら洋栗主な代表産地茨城県笠間市、長野県小布施町、愛媛県などフランス・アルデシュ県、イタリア北部など近年は「丹波栗」「笠間の栗」など産地指定ブランドが台頭クリームのテクスチャ水分が多く粘りが少ないため、空気を含ませる粘度が高く滑らか、バターや生クリームと乳化しやすい和栗は口どけの軽さ、洋栗は重厚な舌触りが持ち味価格相場（1個あたり）800円〜2,500円（専門店高級路線）600円〜1,200円（パティスリー標準）和栗は収穫量と手作業の選別コストから高価格帯が中心