焼き台の前に立つ店主の眼差しは、求道者そのものだ。熱源には最高峰とされる紀州備長炭を贅沢に組み、部位ごとの水分量や脂の乗り方に応じてミリ単位で高さを調整していく。遠火の強火と近火の繊細な使い分けによって、表面は驚くほどクリスピーに焼き上がり、内部には肉汁が完璧に閉じ込められる。
主役に据えるのは、秋田の豊かな自然で長期肥育された比内地鶏。噛み締めた瞬間に弾ける力強い弾力と、澄んだ脂の甘みが口腔を満たす。炭の香ばしさを纏った肉片は、温度と食感のグラデーションを描き出し、従来の串焼きの概念を鮮やかに覆す。
