一般的な牛丼チェーン店が提供する「早い・安い」というファストフードの概念を根本から覆し、一つの完成された肉料理として昇華させた存在が「神戸牛丼 広重」です。店主は長年イタリア料理の世界で腕を磨いてきた経歴を持ち、その確かな技術と食材への敬意が丼の一杯一杯に注ぎ込まれています。
最大の特長は、注文が入ってから一杯ずつ専用の小鍋で肉と野菜を火にかける調理スタイルにあります。あらかじめ煮込んで保温しておく一般的な手法とは異なり、霜降りと赤身のバランスに優れた神戸牛の切り落としや上質な部位を、特製の割り下とともに手早く仕上げます。火入れの時間は秒単位で調整され、肉の繊維を硬化させることなく、神戸牛特有の甘やかな脂の融点と旨味を最大限に引き出しています。
具材には上質な牛肉だけでなく、甘みを引き出したタマネギ、香ばしく焼き目をつけたネギ、そして爽やかな清涼感を添える大葉や温玉が添えられます。さらに、彩りを添える付け合わせの野菜や日替わりのスープにも洋食の知見が息づいており、コース料理のメインディッシュを丼という器に凝縮したような満足感を提供しています。
