初夏のわずかな期間にのみ出回る青実山椒を使った山椒味噌は、古来より受け継がれてきた日本の発酵文化と保存の知恵が結実した傑作です。失敗の多くは、茹で時間や水さらしの科学的な見極めと、加熱時の温度管理を知ることで容易に防ぐことができます。
生の実山椒で仕込む本格的な保存食作りはもちろん、粉山椒を使った即席レシピであっても、その刺激的で爽快なアロマは日々の献立に新鮮な感動をもたらしてくれます。冷蔵庫や冷凍庫にこの万能調味料を忍ばせ、四季折々の食材とともに奥深い味わいを堪能してください。 （出典: 山椒 味噌 の 作り方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
