フルーツを主役に据えたパスタ料理のなかでも、桃の冷製パスタは群を抜いた完成度を誇ります。東京・銀座の「クラッティーニ」をはじめとする有名店の評判が火付け役となり、甘みと塩気、酸味が一体となった立体的な味わいは、夏の風物詩として確固たる地位を築きました。
プロが提供する極上の一皿が人々の舌を唸らせる最大の理由は、「甘み×塩味×酸味×油脂分」の緻密な味覚設計にあります。完熟した桃の芳醇なアロマと果糖の甘さに、上質なエキストラバージンオリーブオイルのコク、そしてキリッと引き締める酸味と塩気が絡み合うことで、単なるデザート感覚にとどまらない本格イタリアンへと昇華する構造です。
麺には極細パスタであるカッペリーニ（0.9mm〜1.2mm前後）を採用するのが鉄則。冷水で締めた細麺がソースと桃の果汁をたっぷりと抱き込み、口に運んだ瞬間にみずみずしい旨みが弾ける快感を生み出します。
