SNSや大手レシピサイトのコミュニティを調査すると、「生豆を買ってきたのにパサついて苦味があった」「シウマイの上にのっている豆のように硬くなってしまった」という失敗談が散見されます。
これらの不満の背景には、茹で方の問題だけでなく、食材としてのうすいえんどうとグリーンピースの違いを理解しないまま調理しているケースが少なくありません。
どちらも同じマメ科のエンドウ属（実エンドウ）に分類されますが、歴史的背景と食味特性は大きく異なります。うすいえんどう（主に和歌山県などで栽培される「紀州うすい」など）は、関西地方を中心に豆ご飯用として愛されてきた品種です。皮が非常に薄く、ホクホクとした粉質で青臭さが少ないのが特徴です。
一方、一般的なグリーンピースは西洋種に由来し、粒がしっかりとしていて甘みが強く、特有の青々しい香りとプチッと弾ける食感を持っています。うすいえんどうの感覚でグリーンピースを長時間炊き込みご飯にすると、皮が破れ、独特のエグみがお米全体に移ってしまい、「子供の頃に食べた苦手な味」に逆戻りしてしまうのです。
現代の家庭料理においては、この品種特性の差を把握したうえで、グリーンピース特有のフレッシュな甘さを活かす調味と火加減を選択することが不可欠です。
