山椒の葉の佃煮作りで失敗しないための最大の秘訣は、「熱を加えすぎないこと」と「水晒しでエグ味のみを的確に抜くこと」の2点に集約されます。沸騰湯で20秒の下茹で、冷水で45分のアク抜き、そして黄金比「醤油3：みりん2：酒2：砂糖1」の煮汁への後入れ短時間加熱。このルールさえ守れば、家庭でも料亭の小鉢を思わせる鮮烈で上品な佃煮が完成します。
限られた春の数週間しか出会えない旬の味覚。丁寧に仕込んだ常備菜が冷蔵庫にあるだけで、日々の白米や晩酌のひとときが格別に豊かなものへと変わるはずです。 （出典: 山椒 の 葉 の 佃煮 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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