日本各地に栗の名産地が存在するなかで、小布施栗がなぜ有名なのか、その理由は独自のテロワール（生育環境）と歴史的背景にあります。小布施町は北信五岳に囲まれ、千曲川とその支流である松川の扇状地に位置しています。この松川がもたらした水はけの良い酸性土壌（砂礫質）と、昼夜の大きな寒暖差、そして秋口に発生する川霧が、栗の甘みとデンプン質を極限まで凝縮させる理想的な環境を作り出しました。
その歴史は古く、室町時代に丹波国から苗木を取り寄せて植えたのが始まりと伝えられています。江戸時代に入ると、その品質の高さから松代藩を通じて徳川将軍家へ献上される「献上栗」として幕府公認のブランドに登り詰めました。
さらに、栗の加工技術における小布施の栗羊羹の歴史と由来も見逃せません。文化年間（1808年）、桜井甘精堂の創業者・桜井幾右衛門が「栗落雁」を創案。その後、文政2年（1819年）に栗・砂糖・寒天のみを用いた純栗羊羹の製法を確立しました。小豆を一切混ぜず、栗そのものの風味を活かすこの画期的な製法が、全国へ小布施の名を轟かせる決定打となったのです。
