うどんを単なる日本のファストフードから、世界のメインストリームへと押し上げた立役者が株式会社トリドールホールディングスだ。率いるのは創業者である粟田貴也。彼は「現地の人々が日常的に通う店」を作るため、海外店舗であっても一切の妥協を許さず、小麦粉から麺を打ち出すライブキッチン方式を突っ込んだ。
ロンドン、ハワイ、台湾。世界主要都市に広がる同社の店舗では、連日長蛇の列ができる。寿司やラーメンに続く第三の和食ウェーブとして、うどんは確実に地球規模のポジションを獲得した。粟田貴也が描くグランドデザインは、単なる外食チェーンの枠組みを遙かに超え、日本の食体験そのものをグローバルIP化する挑戦と言える。
