手羽先甘辛揚げ 名古屋風の魅力を語る上で外せないのが、名古屋を本拠地として全国に名を馳せる二大名店の存在です。両者のアプローチは似ているようでいて、目指す着地点が明確に異なります。
風来坊 再現レシピの真髄は、熟成させた「本醸造醤油ベースの濃厚甘辛ダレ」と「たっぷりの白ごま」にあります。タレを鍋で強火で煮詰めて粘度を出し、揚げたての手羽先にハケでサッと手早く塗り重ね、最後に上質な白炒りごまと軽めの白胡椒を振ることで、芳醇な香ばしさと奥深いコクが口いっぱいに広がります。
一方、世界の山ちゃん風 手羽先を自宅で再現するための鍵は、容赦のない「特製スパイス（白胡椒・黒胡椒・ガーリックパウダー・塩の一体配合）」です。甘辛タレにサッと潜らせた直後、肉が見えなくなるほど大量の黒白混合コショウを振りかけます。タレの糖分とコショウの辛味が舌の上で激しく衝突し、ビールを呼ぶ刺激的な中毒性を生み出す構造です。
