Q1：しいたけのヒダが少し黒ずんできましたが、食べられますか？
A1：収穫から時間が経つとヒダが茶褐色〜黒っぽく変色しますが、酸っぱい臭いや強いぬめりがなく、カサに弾力があれば加熱調理して問題なく食べられます。ただし香りは落ちているため、照り焼きやアヒージョなど味付けのしっかりしたメニューがおすすめです。
Q2：軸を切り落とすとき、包丁を使うべきですか？
A2：包丁で切り落としても構いませんが、軸の根元を持って横にゆっくり倒すようにひねると、カサを傷つけずに手で綺麗に外せます。包丁を使わない方がヒダの形を美しく保ちやすいメリットがあります。
Q3：冷凍した肉厚しいたけをステーキにする場合、解凍はどうすればいいですか？
A3：電子レンジや自然解凍で完全に解凍してしまうと、旨味を含んだドリップが大量に流れ出てしまいます。凍ったまま熱したフライパンに入れ、酒を少量振ってすぐに蓋をし、蒸し焼きにするのがジューシーに仕上げる秘訣です。
