インターネット上のレシピ検索では、「卵を使わないお菓子はパサつきやすい」「成形時にヒビ割れして崩れる」といった悩みが頻出します。しかし、これらは卵の有無が本質的な原因ではなく、さつまいもの下処理と加熱プロセスの誤解に起因しています。
最大の盲点は、さつまいもを電子レンジで急速加熱してしまうことです。レンジ加熱は短時間で便利ですが、さつまいもの内部水分を一気に蒸発させ、細胞をパサつかせます。さらに、デンプンを麦芽糖に変える酵素「β-アミラーゼ」が働く温度帯（65℃〜75℃）を一瞬で通過してしまうため、甘みが十分に引き出せません。
レンジを使う場合は、濡らしたキッチンペーパーとラップで二重に包み、200W〜500Wの弱出力でじっくり加熱するか、炊飯器の玄米モード（または蒸し器）で加熱するのが理想的です。加熱後に熱いうちにマッシュし、バターを加えてしっかり乳化させることで、卵なしでもしっとりとした滑らかなテクスチャーが完成します。
また、「成形時にひび割れる」という問題は、水分不足が直接の原因です。さつまいもの品種（紅はるかのような「ねっとり系」か、鳴門金時のような「ほくほく系」か）によって必要な牛乳や豆乳の量は大きく異なります。耳たぶほどの柔らかさを目安に、水分を微調整することが失敗を防ぐ鉄則です。
