たたきごぼうは、日本の食文化が培ってきた「素材の性質を巧みに生かす知恵」が凝縮された料理です。なぜ叩くのか、なぜ酢水に通すのか、なぜ熱いうちにごまと合わせるのかという調理科学的な因果関係を把握すれば、日々の料理で失敗することは二度とありません。
ハレの日の重箱を飾る本格的な白だし仕立てはもちろん、平日の夕食やお弁当を助ける電子レンジとめんつゆのクイック仕立てまで、場面に応じて手法を自在に使い分けることができます。滋味豊かな香ばしさと奥深い歯ごたえを、ぜひ日々の食卓で堪能してください。 （出典: たたき ごぼう レシピ（Yahoo!ニュース））
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