玉ねぎソース作りで最大の障壁となるのが「おろし器で腕が疲れる」「硫化アリルが揮発して涙が止まらない」という物理的なストレスです。この課題をスマートにクリアする裏ワザとして、フードプロセッサーや手動のみじん切り器（チョッパー）の活用が主流となっていますが、器具を持たない場合は「玉ねぎを一度冷凍する」手法が極めて効果的です。
皮を剥いて4等分にした玉ねぎをラップに包んで冷凍庫に入れておくと、氷結晶が細胞膜を適度に破壊します。凍った状態のままおろし器にかけると、余計な力を入れずともシャーベット状にみるみる削れ、辛味成分の揮発も抑えられるため目が痛くなりません。
また、調理器具を増やさない玉ねぎステーキソース簡単フライパン調理の極意は、肉を取り出した「直後のフライパン」をそのまま使う点にあります。肉を焼き上げた後、フライパンの底には旨味成分の塊である「焼き脂」と「肉汁（フォンド・ド・キュイソン）」が焦げ付いています。ここにすりおろし玉ねぎと調味料を一気に投入し、木べらで底をこそげ落としながら中火で一気に煮立たせます。フランス料理の「デグラッセ」と呼ばれるこの技法を実践するだけで、水や出汁を足さずとも名店級の深みが生まれます。
