海外における日本食レストランの急増は、一時的な流行ではなく、世界規模で起きている「食文化の構造転換」そのものです。ヘルシーで奥深い日本食のポテンシャルは、今後も新興国や未開拓エリアにおいてさらなる需要を喚起し続けることは間違いありません。
しかし、市場の成熟に伴い、現地客の舌も急速に肥えてきています。「日本人経営だから」「和食だから」という看板だけで客が集まる牧歌的な時代は完全に終わりを告げました。これからの海外市場で求められるのは、日本食の本質的な価値をリスペクトしながらも、現地の多様な食文化やライフスタイルに寄り添う真の適応力です。世界の胃袋を掴み続ける日本食の進化から、今後も目が離せません。 （出典: 日本食 レストラン 海外（Yahoo!ニュース））
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