「手を汚したくない」「骨の隙間の肉まで余すことなく味わいたい」――そんな願いを叶える極秘テクニックが、名店で受け継がれてきた骨抜き裏攻略法です。やり方は極めてシンプル。力任せにしがみつく必要は、どこにもありません。
まず、手羽先の先端にある細い関節部分（手羽端）を軽く折り曲げ、ポキッと音を立てて軟骨の結合を外します。次に、太い方の先端を指で挟み、左右に少し捻るように揺らすのがポイントです。これだけで、肉と骨を繋いでいる筋が綺麗に外れます。
準備が整ったら、中に入っている2本の骨のうち、細い方の骨を持ち、まっすぐ外側へ引き抜いてみてください。驚くほどスルッと手応えなく抜け落ちるはずです。続けて太い方の骨も同様に引っ張ると、綺麗に骨だけが取り出せます。残ったのは、骨がすべて抜けた極上の肉のみ。これを一口で頬張る瞬間の爽快感は、一度体験すると病みつきになります。
