料理研究家の土井善晴氏は、素材の状態を否定せず「その時々の姿を尊重して調理に活かす」という日本料理のしなやかな思想を伝える。水加減を間違えた際も、単なる失敗作として投げ出すのではなく、柔らかさを活かしたお粥や雑炊、あるいは優しい味わいの汁物へと展開する視点が、食文化としての豊かさを教えてくれる。
一方で、SNSで爆発的な支持を集める料理研究家のリュウジ氏は、徹底して理にかなったライフハック・料理レシピを次々と世に送り出している。彼のアプローチにかかれば、ベチャついた米は「一瞬で仕上がる最高のパラパラ炒飯」に生まれ変わる。あらかじめ溶き卵をしっかり米粒全体に絡ませてから強火のフライパンで炒めることで、水分を含んだ米が油と卵で被膜され、驚くほど軽やかな食感へと変化するのだ。巨匠たちの多様な視点は、困り果てた場面での心強い道標となる。
