この卓越したエキスの歴史を紐解くと、創業者である大高登氏の途方ない情熱と探究心に行き着く。まだ発酵の健康効果が科学的に解明されきっていなかった時代、彼は自然界に存在する植物の力に着目し、独自の抽出・熟成法を確立した。
醸造の舞台となった北海道小樽市は、澄んだ空気と四季折々の厳しい寒暖差に恵まれた発酵の理想郷だ。大高酵素株式会社が創業以来守り続ける大木樽には、50種類以上の新鮮な野菜や果物、海藻、茸類がぎっしりと仕込まれる。白糖の浸透圧によって植物の細胞壁を破壊することなくエキスを抽出し、微生物の力でじっくりと時間をかけて自然発酵させていく。この堅実な手仕事こそが、今日における植物発酵エキスの原点にほかならない。
